Dieta cretana

“Dieta noastra este medicina noastra” – Hipocrate parintele medicine moderne(460 i.c – 377 i.c)

 Aceste cuvinte le-a  a avut în minte Dr. Anzel Keys, când a început în 1960, "studiul celor șapte țări" cu ocazia impresionantei rate scăzute a mortalității și a incidentei bolilor cardiovasculare observate în Creta. Într-adevăr, potrivit cifrelor ONU nici o altă regiune nu a avut un astfel de nivel scăzut al ratei mortalitatii datorat bolilor coronariene si cancerului cum a inregistrat Creta, atât înainte, cât și după al doilea război mondial, comparativ cu celelalte populatii studiate - un total de aproximativ 13.000 de oameni, ce au fost selectați din ale șapte țări (Finlanda, Olanda, Japonia, Statele Unite ale Americii, Italia, Iugoslavia și Grecia) si 16 regiuni diferite

Dr. Keys a atribuit acest rezultat surprinzator dietei cretane, care încorporează o anumita filozofie de viață si o alimentatie ce cuprinde întreaga cultură cretana. Dar care este secretul dietei cretane? Creta are una dintre cele mai vechi și mai delicioase bucătării din lume. Este acea lunga traditie de arome, parfumuri, ingrediente si stiluri ce își au originea în epoca minoica și se păstrează până în zilele noastre. În conformitate cu rezultatele săpăturilor arheologice, se pare că vechii cretanii, acum 4000 de ani, au consumat  aproape aceleași produse ca și cretanii din 1960. În palatele minoice au fost excavate mai multe borcane mari pentru ulei, vin, cereale, legume și miere.

Creta de-a lungul secolelor, a primit numeroase influente culinare, la fel de numeroase fiind sinațiunile care în mod frecvent au încercat să o cucerească. O privire mai atentă arată însă cum cretanii a dezvoltat un mecanism special de "filtrare", fiecare obicei alimentar fiind adaptat nevoilor si stilului propriu de viata si astfel devenind unic. În ciuda  secolelor ce au trecut, sufletul, limba și bucătăria cretanilor au rămas neschimbate!

Bucataria din Creta nu este, cu siguranță caracterizata ca fiind "bogata" în ceea ce privește varietatea ingredientelor utilizate, cel puțin în funcție de percepția contemporană a ceea ce înseamnă "bogat". Bucataria cretana este un mod de viață: simplu, fără inflorituri, fără potențatori de aromă. Ea se bazează pe ingrdientele pure, neprocesate, pe care pamantul cretan le ofera, precum si pe folosirea in totalitate a metodelor tradiționale de gătit.

Elementele de bază ale dietei cretane tradiționale, sunt alimentele din surse vegetale, în timp ce hrana de origine animală este consumata ocazional. Pe scurt cretanii consuma alimente de sezon, produse pe plan local, care sun supuse foarte puțin, doar dacă este cazul, prelucrari. Fructele, mierea, legumele, verdeturile sălbatice proaspete și uscate, plante aromatice, cerealele neprelucrate și nucile, sunt prezente în abundență in alimentatie. Produsele lactate sunt consumate zilnic în cantități mici si moderate, carnea de pasăre și peștele săptămânal, cu frecvență moderată, în timp ce carnea rosie se consuma doar de câteva ori pe lună. Dominant in dieta cretana este uleiul de măsline un puternic antioxidant natural cu o valoare nutritivă ridicata, fiind utilizat ca sursă principală de grăsimi in prepararea produselor alimentare, spre deosebire de țările din nordul Europei ce folosesc grăsimi animale sau alte tipuri de ulei. Măslinul este cultivat în Creta, cel puțin începând cu  anul 4000 î.Hr.. Climatul mediteranean și compoziția bună a solului, au permis ca măslinul să prospere peste tot pe insulă, acestea contribuind, de asemenea, si la calitatea deosebita a uleiului de măsline cretan ce are o aciditate scăzută și proprietăți organoleptice excelente. In ultimii ani, 95% din uleiul de măsline produs pe insulă - în jurul a 30% din producția internă - face parte din categoria de "ulei de măsline extra virgin".